Caracterização de méis de diferentes regiões do Uruguai, marcadores de origem
DOI:
https://doi.org/10.31285/AGRO.26.947Palavras-chave:
áreas protegidas, mel, perfil de açúcar, perfil mineralResumo
O Uruguai produz e exporta mel. Um alimento apreciado em todo o mundo e estudado quanto à sua composição química. Esses estudos ajudam a determinar a origem geográfica e botânica e a prevenir fraudes. No entanto, o Uruguai exporta mel sem se diferenciar. A diversidade de solos e vegetação do país permite diferentes tipos de produção de mel. O objetivo deste trabalho foi caracterizar mel de quatro regiões do país. Três são áreas protegidas. As amostras foram coletadas durante um ano em duas estações. Condutividade elétrica, umidade, perfil de açúcar, macrominerais (K, Ca, Na e Mg) e conteúdo de pólen foram analisados. A qualidade dos ambientes estudados foi avaliada pela determinação da presença de glifosato. Foram encontradas diferenças entre os méis analisados (Tukey-Kramer, p <0,05). A maioria dos valores medidos estava dentro de faixas mundiais. No entanto, algumas amostras com alta condutividade (> 0,8 mS / cm) associadas a alto teor de minerais foram encontradas. 37 taxa de pólen diferentes (família, gênero ou espécie) foram detectados. Algumas amostras são monoflorais (pólen principal> 45%) de espécies cultivadas (Lotus sp e Trifolium repens) ou espécies nativas, Parkinsonia aculeata, Lithraea brasiliensis, Myrcianthes sp e Tripodanthus acutifolius). O cálcio e o sódio são sugeridos como marcadores de origem geográfica. A manose é sugerida como um marcador de origem botânica. A detecção do glifosato aparece associada às atividades agrícolas mesmo em áreas protegidas. O Uruguai produz diferentes méis que podem ser comercializados com indicação de origem. Mais regiões devem ser estudadas e por mais tempo.
Downloads
Referências
Alqarni A, Owayss A, Mahmoud A, Mohammed A, Hannan M. Mineral content and physical properties of local and imported honey in Saudi Arabia. J Saudi Chem Soc. 2014;18:618-25. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jscs.2012.11.009
Altamirano A. Carta de reconocimientos de suelos del Uruguay: 1:1.000.000 [Internet]. Montevideo: MAP; 1976 [cited 2021 Sep 25]. Available from: https://bit.ly/3AGBcmM.
Anklam E. A review of the analytical methods to determine the geographical and botanical origin of honey. Food Chem. 1998;63:549-62. DOI: https://doi.org/10.1016/S0308-8146(98)00057-0
AOAC. Moisture in Honey: Method 969:38. In: Helrich K, editor. Official Method of Analysis. 15th ed. Arlington: AOAC; 1990. p. 189-93.
Biluca FC, Santos de Gois J, Schulz M, Braghini F, Gonzaga LV, Maltez HF, Rodrigues E, Vitali L, Micke GA, Borges DLG, Oliveira Costa AC, Fett R. Phenolic compounds, antioxidant capacity and bioaccessibility of minerals of stingless bee honey (Meliponinae). J Food Compos Anal. 2017;63:89-97. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2017.07.039
Bogdanov S, Ruoff K, Persanno-Oddo L. Physico-chemical methods for the characterisation of unifloral honeys: a review. Apidologie. 2004;35:4-17. DOI: https://doi.org/10.1051/apido:2004047
Bogdanov S. Contaminants of bee products. Apidologie. 2006;37:1-8. DOI: https://doi.org/10.1051/apido:2005043
Branchiccela B, Zunino P, Antúnez K, Aguirre C, Parra G, Estay P. Genetic changes in Apis mellifera after 40 years of Africanization. Apidologie. 2014;45(6):752-6. DOI: https://doi.org/10.1007/s13592-014-0293-2
Canini A, Pichichero E, Alasian D, Canuti L, Leonardi D. Nutritional and botanical interest of honey collected from protected natural areas. Plant Biosyst. 2009;143(1):62-70. DOI: https://doi.org/10.1080/11263500802633543
Corbella E, Cozzolino D. Classification of the floral origin of Uruguayan honeys by chemical and physical characteristics combined with chemometrics. LWT Food Sci Technol. 2006;39(5):534-9. DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2005.03.011
Daners G, Telleria MC. Native vs introduced bee flora: a palynological survey of honeys from Uruguay. J Apic Res. 1998;37(4):221-9. DOI: https://doi.org/10.1080/00218839.1998.11100976
Di Bella G, Lo Turco V, Potortì AG, Bua G, Fede MR, Dugo G. Geographical discrimination of Italian honey by multi-element analysis with a chemometric approach. J Food Compos Anal. 2015;44:25-35. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2015.05.003
El-Senduny FF, Hegazi NM, Abd Elghani GE, Farag MF. Manuka honey, a unique mono-floral honey: a comprehensive review of its bioactives, metabolism, action mechanisms, and therapeutic merits. Food Biosci [Internet]. 2021 [cited 2021 Sep 25];42:101038. Available from: https://bit.ly/3kFjDxW. DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbio.2021.101038
FAO; WHO. Standard for honey: CXS 12-19811. In: Codex Alimentarius [Internet]. Rome: FAO; 2019 [cited 2021 Sep 25]. Available from: https://bit.ly/3zAVJba.
Fechner DC, Moresi AL, Ruiz Díaz JD, Pellerano RG, Vázquez FA. Multivariate classification of honeys from Corrientes (Argentina), according to geographical origin based on physicochemical properties. Food Biosci. 2014;15:49-54. DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbio.2016.05.002
Gámbaro A, Ares G, Giménez A, Pahor S. Preference mapping of color of Uruguayan honeys. J Sens Stud. 2007;22(5):507-19. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1745-459X.2007.00125.x
Gaucher C. Grupo Arroyo del Soldado. In: Bossi J. Geología del Uruguay. Montevideo: Polo; 2014. p. 313-39.
Grela I. Geografía florística de las especies arbóreas del Uruguay: propuesta para la delimitación de dendrofloras [master’s thesis]. Montevideo (UY): Universidad de la República, Facultad de Agronomía; 2004. 97p.
Hernández J. Capacidad de suministro de potasio en suelos del Uruguay [grade’s thesis]. Montevideo (UY): Universidad de la República, Facultad de Agronomía; 1983. 2v.
Inumet. Clasificación climática [Internet]. Montevideo: Inumet; [cited 2021 Set 25]. Available from: https://bit.ly/3udyyCs.
Jaafar MHM, Hamid KA, Anuar N, Zohdi M, Effendi TJB. Physicochemical Properties and pharmacokinetic profiles of selected Malaysian honey. In: ISBEIA 2012: IEEE Symposium on Business, Engineering and Industrial Applications [Internet]. Danvers (MA): IEEE; 2012 [cited 2021 Sep 25]. p. 140-5. Available from: https://bit.ly/3AGUuZ7. DOI: https://doi.org/10.1109/ISBEIA.2012.6422856
Karabagias IK, Badeka AV, Kontominas MG, Kontakos S, Karabournioti S. Botanical discrimination of Greek unifloral honeys with physico-chemical and chemometric analyses. Food Chem. 2019;165:181-90. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.05.033
Lazarević K, Jovetić M, Tešić Ž. Physicochemical parameters as a tool for the assessment of origin of honey. J AOAC Int. 2017;100(4):840-51. DOI: https://doi.org/10.5740/jaoacint.17-0143
Liberato MC, de Morais SM, de Carvalho CM, Lima I, Bomfim D, de Oliveira M. Physicochemical properties and mineral and protein content of honey samples from Ceará state, Northeastern Brazil Propriedades físico-químicas, minerais e teor de proteínas em amostras de méis do estado do Ceará, nordeste do Brasil. J Food Sci Technol. 2013;33(1):38-46. DOI: https://doi.org/10.1590/S0101-20612013005000028
Louveaux J, Maurizio A, Vorwohl G. Methods of melissopalynology (republished and updated). Bee World. 1978;59:139-57. DOI: https://doi.org/10.1080/0005772X.1978.11097714
Ministerio de Industria, Energía y Minería (UY). Carta Geológica del Uruguay 1:500.000 [Internet]. Montevideo: MIEM; 2001 [cited 2021 Sep 25]. Available from: https://bit.ly/39D5YkA.
Nayik GA, Dar BN, Nanda V. Physico-chemical, rheological and sugar profile of different unifloral honeys from Kashmir valley of India. Arab J Chem. 2019;12(8):3151-62. DOI: https://doi.org/10.1016/j.arabjc.2015.08.017
Ouchemoukh S, Schweitzer P, Bachir Bey M, Djoudad-Kadji H, Louaileche H. HPLC sugar profiles of Algerian honeys. Food Chem. 2009;121:561-8. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.12.047
Palinić D, Bijeljac S. The content of some chemical elements in floral honeys depending on the region of production. Radovi Poljoprivrednog Fakulteta Univerziteta Sarajevu. 2014;59(64):69-83.
Pascual-Maté A, Osés SM, Marcazzan GL, Fernández Muiño MA, Gardini S, Sancho MT. Sugar composition and sugar-related parameters of honeys from the northern Iberian Plateau. J Food Compos Anal. 2019;74:34-43. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2018.08.005
Paul BN, Chanda S, Das S, Singh P, Padey BK, Giri SS. Mineral Assay in Atomic Absorption Spectroscopy. The beats nat sci. 2014;4(1):1-17.
Persano Oddo L, Piazza MG, Sabatini AG, Accorti M. Characterization of unifloral honeys. Apidologie. 1995;26:453-65. DOI: https://doi.org/10.1051/apido:19950602
RStudio Team. RStudio: Integrated Development for R [Internet]. Boston (MA): RStudio; 2015 [cited 2021 Sep 25]. Available from: https://bit.ly/3zLyICd.
Santos EI, Meerhoff E, Da Rosa EG, Ferreira J, Raucher M, Quintana W, Mancebo Y. Color and electrical conductivity of honey produced by Apis mellifera in Uruguay. Innotec [Internet]. 2018 [cited 2021 Sep 25];16:51-5. Available from: https://bit.ly/3ud7eV3.
Santos-Buelga C, González-Paramás AM. Chemical composition of honey. In: Alvarez-Suarez JM, editor. Bee Products: chemical and biological properties. New York: Springer; 2017. p. 43-82. DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-319-59689-1_3
Sawale PD, Shendurse AM, Mohan MS, Patil GR. Isomaltulose (Palatinose): an emerging carbohydrate. Food Biosci. 2017;18:46-52. DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbio.2017.04.003
Solayman M, Asiful I, Sudip P, Yousuf A, Ibrahim K, Nadia A, Siew HG. Physicochemical properties, minerals, trace elements, and heavy metals in honey of different origins: a comprehensive review. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2019;15(1):219-33. DOI: https://doi.org/10.1111/1541-4337.12182
Taha MME, Abdelwahab SI, Elsanousi R, Babiker SE, Elraih H, Mohamed E, Sheikh BY, Abdulla MA. Effectiveness of Sidr Honey on the prevention of ethanol-induced gatroulcerogenesis: role of antioxidant and antiapoptotic mechanism. Pharmacogn J. 2015;7(3):157-64. DOI: https://doi.org/10.5530/pj.2015.3.3
Tomás A, Russo-Almeida P, Vilas-Boas M. Avaliação do perfil de açúcares do mel de rosmaninho português. Rev Ciênc Agrár (Lisboa Online) [Internet]. 2017 [cited 2021 Sep 25];40:195-202. Available from: https://bit.ly/3CJRLyT. DOI: https://doi.org/10.19084/RCA16211
Von Der Ohe W, Persano-Oddo L, Piana ML, Morlot M, Martin P. Harmonized methods of melissopalynology. Apidologie. 2004;35(1):18-25. DOI: https://doi.org/10.1051/apido:2004050
Zielińska S, Wesołowska M, Bilek M, Kaniuczak J, Dżugan M. The saccharide profile of Polish honeys depending on their botanical origin. J microbiol biotechnol food sci. 2014;(3):387-90.
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2022 Agrociencia Uruguay
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
| Métricas do artigo | |
|---|---|
| Vistas abstratas | |
| Visualizações da cozinha | |
| Visualizações de PDF | |
| Visualizações em HTML | |
| Outras visualizações | |
